Sirova čokolada je porijeklom iz Japana, zove se Nama čokolada. Na japanskom, Nama znači svjež i čist. Sirova čokolada se na francuskom zove Ganache, Ganache je mješavina sa šlagom, vrhnjem, tekućim šećerom i likerom, nakon što se otopi, postaje čvrsta čokolada vrlo meke teksture. Ganache se obično koristi kao unutrašnje punjenje za mnoge druge slatkiše većinu vremena, dok kada se prelije čokoladnom ljuskom, postaje Bonbon.
U Japanu, čokoladar stavlja kakao prah na ganache, čineći ga još jednom verzijom čokoladnog proizvoda. Ova čokolada bez potpune dekoracije od čokolade, ima ukus sašimija i točenog piva, vrhunska čistoća ovog ukusa je razlog zašto dolazi "nama čokolada". Okus koji se brzo topi u ustima i posebna aroma stekli su veliku pozitivnu reputaciju kupaca.
