Da li je veći sadržaj kakaa bolji? Sadržaj kakaa je referentni podatak za klasifikaciju okusa čokolade i ne predstavlja kvalitet. Stoga čokolada s oznakom visokog sadržaja kakaa nije nužno visokokvalitetna čokolada. Prihvatljivi nivo u ustima za prosječnu osobu je 50 posto -72 posto sadržaja kakaa. Manje od 50 posto će biti slatkog okusa, a više od 72 posto će biti previše gorko. Stoga je 55 posto -58 posto najprikladniji gorko-slatki nivo prihvaćen od strane javnosti.
Što je čokolada mirisnija, to bolje? Umjetna čokolada obično ima izraženiju slatkoću od prave prirodne čokolade. Ove arome potiču od umjetnih aroma, kao što su arome čokolade, arome mlijeka, voćne arome i još mnogo toga. Prirodna i čista čokolada ima elegantan i prirodan miris, sa malo čokoladne trpke gorčine, a miris je dugotrajan. Nakon ulaska, ostaviće mračan priokus.
