Od kakao zrna do čokolade treba proći kroz slojeve kontrolnih tačaka. Proces fermentacije, sušenja, prosijavanja, pečenja, drobljenja i ljuštenja kakao zrna su već veoma složeni, teža stvar je mlevenje čokolade.
Uvod
Rafiniranje u tečnost je takođe komplikovan proces. Moderna industrijska proizvodnja čokolade uspjela je kombinirati proces mljevenja i prešanja s tihim rafiniranjem u jednoj mašini, što ne samo da može poboljšati efikasnost proizvodnje, povećati proizvodni kapacitet, uštedjeti troškove, već i osigurati kvalitetu i okus proizvodnje čokolade.
Razlike između mlina za precizno mljevenje i rafinera na valjcima.
I mlin za precizno mlevenje čokolade i rafiner na valjcima su mašine za mlevenje kakao zrna u čokoladni sos, ali postoje neke razlike u načinu, obliku, veličini čestica i efikasnosti mlevenja zrna:
1. Mlin za precizno mljevenje obično koristi rotirajući disk za mljevenje velike brzine za mljevenje pasulja, koji može samljeti zrna kakaa u izuzetno fine čestice, tako da se tokom obrade može dobiti bolji kvalitet i ukus.
2. Rafiner na valjcima uglavnom koristi valjke za mljevenje napravljene od sirovog lima za drobljenje prženih zrna kakaa u sitne čestice, dok dodaje druge sastojke tokom procesa mljevenja, kao što su šećer, mliječni proizvodi i emulgatori, kako bi se čokolada učvrstila.
3. Po obliku, mlin je obično kružni metalni disk, dok je rafiner valjaka obično duga naprava u obliku čekića, cilindričnog oblika.
4. Čestice kakao praha koje se dobijaju u mlinu su finije, a čokoladna pasta dobijena rafinerom na valjcima nije samo finija, već ima i unapred određenu fluidnost.
Uopšteno govoreći, rafiner se koristi za mljevenje kakao praha, a školjka je uređaj koji prah sa ostalim sastojcima pretvara u čokoladni sos. Obje mašine imaju različite uloge i važnost u preradi čokolade.
Različite vrste mašina za mljevenje
A za mašinu za mljevenje, ona je podijeljena na čokoladni melanžer i mašinu za mljevenje kuglica, koji su oba komada opreme koja se koristi za drobljenje čokoladnih čestica, ali rade malo drugačije.
Prvo, njihov princip rada je potpuno drugačiji. Čokoladni melanžer koristi rotaciono trenje i udar kamenog diska i melanžera za mlevenje čokolade; mlin s kuglicama koristi grupu sfernih objekata za kontinuirano valjanje i valjanje čokolade za mljevenje.
A za učinak mljevenja, čokoladni melanžer može zadržati više čokoladne arome i hranjivih sastojaka, a čestice mljevene čokolade su nježnije i lako se ravnomjerno raspršuju; kuglični mlin je lako samljeti sitnije čestice, ali će izgubiti dio arome i okusa.
Štaviše, čokoladni melanžer se razlikuje po vremenu mlevenja. Čokoladnom melanžeru je općenito potrebno duže vrijeme mljevenja (oko 8-12 sati), ali može smanjiti zagrijavanje i oksidaciju tokom procesa mljevenja, a čokoladu nije lako pokvariti; vrijeme mljevenja kugličnog mlina je kraće (oko 7-9 sati), ali je lako izazvati reakcije visoke temperature i oksidacije u čokoladi, koje treba pažljivo kontrolisati.
Na kraju, ali ne i najmanje važno, ove dvije vrste mašina razlikuju se po obimu primjene. Čokoladni melanžeri su pogodni za proizvodnju čokolade višeg ranga, kao što je tamna čokolada, čokolada jednog porijekla; kuglični mlinovi su pogodniji za obične sorte čokolade s velikim obimom proizvodnje.
Konačno, ljudi mogu uživati u ukusno glatkoj i kremastoj čokoladi.
