Naša metoda prerade niskog utjecaja uključuje rafiniranje kakao zrna u kakao liker nekonvencionalnom upotrebom kugličnog mlina.
Kakao zrna se nalaze unutar mlina sa rotirajućim krakovima, koji pokreću kuglice od nerđajućeg čelika. Trenje koje stvara kretanje dovodi do porasta temperature (45 stepeni) i rezultirajućeg topljenja kakao putera. Tako se dobija liker, poznat i kao kakao masa, čija je veličina čestica najmanje 10 mikrona.
Tradicionalno, nakon rafiniranja, kakao masa se podvrgava konširanju, što je neophodno za emulgovanje i smanjenje kiselosti proizvoda. Ovaj proces može trajati do 72 sata, tokom kojih kakao masa dostiže temperaturu od 80 stepeni. Ova faza je neophodna ako se čokolada proizvodi od nekvalitetnih sirovina, koje imaju visok nivo kiselosti.
Odabirom prerade samo aromatičnog kakaa i odabirom najboljih sorti, podvrgnutih kontrolisanoj fermentaciji, ne koristimo končiranje, jer ne treba smanjiti višak kiselosti, a istovremeno želi sačuvati sva aromatična svojstva prisutna u kakau. pasulj. Kuglični mlin je opremljen vodom hlađenom komorom, koja se koristi da spreči da temperatura nastala trenjem kuglica sa masom ne pređe 45 stepeni, iznad koje bi postojala opasnost od gubitka aromatičnih komponenti.
Zahvaljujući ovom neobičnom proizvodnom procesu, 200 kg kakao mase može se proizvesti za šest sati.
