Zahvaljujući snažnom razvoju "kakao sirovina za čokoladne proizvode", visokokvalitetne čokolade postaju sve popularnije na tržištu, a potrošači lako mogu kupiti čokolade dobrog ukusa i kvaliteta. Ako imate razne vrste čokolada i različita pakovanja za odabir, možemo pasti u situaciju da povučemo dva izbora i kolebamo se. Lako je kada znamo više o čokoladi.
Čokolada je prerađivana od prirodnih kakao zrna za piće, a način proizvodnje je za to vrijeme bio veoma težak. Godine 1828, jedan holandski biznismen izumeo je metodu za odvajanje prirodnog ulja u kakao likeru. Uljni dio je kakao puter, a ostatak je kakao prah. U moderno doba, različiti omjeri kakao putera i kakao pulpe, plus šećera, mlijeka itd. koriste se za formuliranje različitih okusa, odnosno mnoge čokolade s različitim nazivima su uobičajene na tržištu. Sada se čokolada obično odnosi na opći pojam gotovih čokolada koje se prodaju na tržištu, a ne na blok kakao likera u kojem su zrna kakaa upravo prerađena u tečno stanje, a blok kakao likera je poluproizvod.
Uobičajene čokolade na tržištu se dijele na tamnu čokoladu, mliječnu čokoladu, bijelu čokoladu.
Ostavljajući po strani ostale aditive, glavni sastojci sadržani u ove tri čokolade su:
Tamna čokolada=kakao prah plus kakao puter plus šećer;
Mliječna čokolada=mlijeko u prahu plus kakao prah plus kakao puter plus šećer;
Bijela čokolada=mlijeko u prahu plus kakao puter plus šećer.
Naziv kakao praha pomešan sa kakao maslacem naziva se "kakao liker"; budući da je kakao liker gorak, ako se ne doda šećer, čisti kakao liker je prilično gorak. I ova čokolada bez dodatka šećera, svi sastojci su kakao masa plus kakao puter, označićemo je kao 100 posto. Teško nam je kupiti 100 posto čokoladu u supermarketima. Budući da je zaokruživanje ekvivalentno jedenju sirovina, ljubitelji čokolade uglavnom ne mogu da je jedu.
Ambalaža čokolade je označena sa 100 posto, 88 posto, 72 posto i drugim procentima, koji se odnose na sadržaj kakao čvrstih tvari, a to je "procenat sadržaja kakaa u čokoladi prema težini cjelokupne čokolade", uključujući kakao maslac, kakao liker , kakao prah itd. Što je veći sadržaj kakao čvrstih materija, to je izraženiji ukus čokolade.
Zbog različitog sadržaja čvrstih materija kakaa, prema nepotpunoj statistici, većina ljudi smatra da je sadržaj kakaa između 58 i 75 posto najboljeg ukusa, pa pri kupovini možete odabrati onaj koji vam odgovara prema prihvatanju gorčine. Kušajte vlastitu čokoladu i polako probajte čokoladu s visokim sadržajem kakaa.
