Tamna čokolada, koja koristi visok udio prirodne kakao mase u sastojcima, pokazuje žutosmeđu boju sadržanu u samim zrnima kakaa. Proizvodi se grubo dijele na poluslatku čokoladu (sadržaj kakaa dostiže oko 57 posto) i gorko-slatku čokoladu (sadržaj kakaa dostiže 60 posto). Ovisno o sadržaju kakao maslaca, tamna čokolada dolazi u različitim specifikacijama. Kao što je mekana tamna čokolada, sadržaj kakao putera od 32 do 34 posto; tvrda crna čokolada, sadržaj kakao putera od 38 posto do 40 posto, super tvrda crna čokolada, sadržaj kakao putera od 38 posto do 55 posto. Tamna čokolada je veoma raznovrsna u pekarskim proizvodima. Kao što su dekoracija raznih torti i grickalica, čokoladni nadjevi, utiskivanje i izlijevanje po površini ukrašenih torti i grickalica, razni oblici za vađenje iz kalupa, embrioni kolača, čokoladni kruh, čokoladni keksi itd.
Bijela čokolada, bez kakao praha se ne dodaje sastojcima, pravi se od kakao putera, bijelog šećera ili drugih zaslađivača i čvrstog mlijeka kao sirovine. U pekarskim proizvodima, bijela čokolada se uglavnom koristi za ukrašavanje površina kolača, raznih sitnih i delikatnih ukrasa za peciva, nadjeva za nadjeve, reljefnih kolača i tako dalje. Prilikom ukrašavanja, čokolade se izrađuju u različitim oblicima kako bi zadovoljile potrebe različitih festivala i potrošača.
Mliječna čokolada, napravljena od kakao likera, kakao praha, kakao putera i drugih kakao proizvoda, mliječnih proizvoda, aroma i emulgatora i drugih materijala. Čokolada sa najmanje 25 posto čvrstih tvari kakaa (od kojih nemasnih krutih tvari kakaa najmanje 25 posto) i ne manje od 12 posto krutih tvari mlijeka (od kojih je minimalni sadržaj mliječne masti manji od 2,5 posto) na bazi suhe tvari . U pekarskim proizvodima može se koristiti za dekoraciju torti, filovanje, površinsko prelivanje, ekstrudiranje ukrasnih kolača, modeliranje vađenja iz kalupa itd.
Čokoladna krema se pravi tako što se endosperm kakaa samlje u pastu i zatim se očvrsne. Bez šećera, 100 posto čista kakao masa, savršena za naglašavanje čokoladnih aroma ili naglašavanje bogatstva čokolade.