Temperiranje je proces potreban za svu čokoladu koristeći čisti kakao puter, nakon temperiranja vaša čokolada će izgledati sjajnije sa boljim ukusom i dužim rokom trajanja, što čini čokoladu neodoljivom.
Kada se couverture čokolada otopi, molekuli kakao putera će postati nestabilni. Kaljenjem obnavljate kristale kakao putera. Postoji više načina da temperirate čokoladu, u mikrovalnoj pećnici, pećnici, bain-marie-u, itd.
Među njima, najefikasniji i najprikladniji način je korištenje amašina za kaljenje, što je od značaja za postojanje naše mašine za kaljenje. Mašina za temperiranje se može koristiti za topljenje čokolade, kada počne da se topi, mašina će automatski održavati temperaturu na 55 ℃. Nakon što se potpuno otopi, sistem grejanja će prestati da radi, a zatim će sistem za hlađenje raditi da snizi temperaturu na 28 ℃, a zatim održava na 31 ℃ za dalju upotrebu (u zavisnosti od različite čokolade). Kriva temperiranja je postavljena unutar sistema, možete samo odabrati odgovarajući recept i proces temperiranja će se automatski uključiti.
Rješenje temp. | Hlađenje temp. | Kaljenje temp. | Temperatura hlađenja. nakon deponovanja | Skladištenje temp. | |
Crna cokolada | 50~55℃ | 27~28℃ | 31~32℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
Mliječna čokolada | 45~50℃ | 26~27℃ | 29~30℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
Bijela cokolada | 40~45℃ | 25~26℃ | 28~29℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
LST mašina za temperiranje čokolade je profesionalna za različite vrste temperiranja čokolade. Dizajniran je sa pedalom tako da možete dozirati tačnu količinu čokolade za različite kalupe. Nadalje, noćni način rada pomaže u održavanju čokolade otopljenom i tekućom uz vrlo nisku potrošnju energije. Preko noći se pužni transporter otpušta i on će se rotirati u obrnutom smjeru, kako bi pomogao u čišćenju mašine. potpuno od nehrđajućeg čelika, osim toga, opremljen je sondom svjetski poznatog brenda za detekciju tačne temperature, a PLC sistem omogućava uštedu formule kako bi se osiguralo jednolično temperiranje čokolade.
Tri principa za temperiranje čokolade.
Postoje neki kritični elementi za temperiranje čokolade. Ovi principi utiču na vrstu, veličinu i broj kristala kakao putera koji se formiraju tokom procesa temperiranja čokolade.
1.Temperatura: Pošto se kristali kakao putera formiraju i tope na određenim temperaturama, pa se kaljenje mora obaviti na tačnim temperaturama.
2.Vrijeme: Vrijeme je bitno da se kristali kakao maslaca formiraju i rastu, stoga budite strpljivi i nemojte žuriti s procesom, potrebno je neko vrijeme da se ti kristali formiraju.
3. Agitacija: treba osigurati da se kristali kakao putera dobro rasporede kako bi se spriječio njihov prerani rast. Ako se čokolada uz rubove brže ohladi nego u sredini, onda vaša čokolada neće biti dobro temperirana. Zato neka miješanje radi cijelo vrijeme i držite čokoladu u pokretu radi dobrog temperiranja.