Vjerujem da ste sigurno upoznati sa ganacheom, postoji ganache za mnoge klasične deserte.
Što se njegovog porekla tiče, legenda kaže da je jedan učenik slučajno sipao šlag u svoju čokoladu, a bio je jako ljut i viknuo na njega: „Kako možeš da budeš tako glup, čokolada je tako skupa, kako možeš da se omasiš i dodaš šlag na to?”. Pa se malo uznemirio, međutim, bio je zadivljen ukusom. U stvari, ganache je takođe francuski idiom koji znači budala. Pa, zahvaljujući glupom kadetu, imamo u čemu tako dobro da uživamo.
Jedan od najbitnijih sastojaka za ganache je naša čokolada. Tamna čokolada, mliječna čokolada, bela čokolada, rubin i karamel čokolada se mogu pomiješati direktno sa vrhnjem za šlag, kako bi se dobio ganache različitih okusa i boja. Naravno, možete odabrati i dodavanje različitih začina, poput kafe, orašastih plodova, čaja, itd., za pravljenje različitih vrsta ganachea.
Ganache je bogatog čokoladnog okusa, meke, guste teksture i jake konzistencije. Kremu možete iscijediti kao ukras za torte ili je koristiti kao fil ili premaz za torte. Kada je ganache u tečnom stanju, može se koristiti i kao preljev za torte. U nekim procesima, može se koristiti kao punjenje za slatkiše ili tartufe.
Naravno, ne postoji apsolutno jedinstven recept za ganache, možete odabrati vrstu čokolade, različitu radnu temperaturu i prilagoditi omjer čokolade i kreme prema različitim namjenama. Na primjer, kada pravimo fil od čokolade za kalupljenje, možda će nam trebati mekana. ganache za postizanje efekta tečenja; dok za sirovu čokoladu, pošto je treba rezati, pa će ganache biti tvrd. Ako koristimo ganache od bijele čokolade, potrebno je na odgovarajući način smanjiti udio kreme i dodati malo ekstrakakao putera.
Ganache se može naći u mnogim receptima zapadnih slastičarskih majstora, samo razumijevanjem osnovne recepture i primjene ganachea možemo ga fleksibilno prilagoditi i koristiti.
Pratite LST da otkrijete prekrasan svijet čokolade.