Jeste li ikada vidjeli bijele mrlje na svojoj čokoladi? Nemojte'ne bacajte je. Bijele mrlje na čokoladi su zapravo zbog glazure, što je uobičajena pojava uzrokovana lošimkaljenjeili nepravilno skladištenje čokolade.
Čokoladna glazura je podijeljena u dvije vrste: jedna je taloženje čokoladnog kakao putera, plutajući na površini čokolade, to se zove masna glazura. To je zbog nepravilnog temperiranja ili je temperatura skladištenja previsoka. Za ovu situaciju može se obrisati rukama i nema uticaja na konzumaciju čokolade.
Dok je drugi oblik glazure kada se šećer taloži iznutra, kristalizirajući na površini čokolade i formirajući glazuru. To je zato što je čokolada doživjela oštru temperaturnu razliku tokom procesa transporta, što je izazvalo kondenzaciju vode. Ili se može čuvati u okruženju sa visokom vlažnošću. Ovo treba izbegavati koliko god je to moguće, jer se glazura neće otrljati i uticati na ukus. Tekstura postaje veoma gusta nakon topljenja, što otežava neke primene čokoladnog premaza.
U zaključku, ili mast ili šećer od čokolade se istaloži i formira bijeli mraz na površini čokolade, jestiva je. keksiće, kolače itd. Čokolada gotovo da i ne sadrži vodu, a nije lako da ispljusni. Nakon što smo naučili kako razlikovati stvaranje bijelog mraza, znat ćemo kako se nositi s njim, ne bacati, ne stvarati otpad.
Pratite LST da otkrijete prekrasan svijet čokolade.