Koji je detaljno proces mljevenja čokolade?
Uobičajeni koraci obrade, poznati iz klasičnih proizvodnih procesa, integrirani su u RUMBA proces. Suvo konširanje, najvažniji korak u razvoju kvaliteta čokolade, posebno je efikasno u procesu RUMBA. Korištenjem mlinova s perlama za miješanje umjesto rafinera s pet valjaka za mljevenje čokolade, procesi mljevenja i konširanja tekućine teku istovremeno. Ovo značajno skraćuje vrijeme obrade, bez razlike u kvaliteti u odnosu na čokoladu iz konvencionalnih biljaka.
1 Topljenje
Kada se dodaju čvrste materije za suvo mlevenje, kakao puter i kakao masa se istovremeno tope. Rezervoari za privremeno skladištenje opremljeni su mešalicom za održavanje dobre homogenosti.
Suvo končiranje
Liquid-conching
2 Suvo i tečno-konširanje
Kao osnovni proces u proizvodnji čokolade, konširanje je ključno za kvalitet, rafiniran okus i ponašanje čokolade pri topljenju.
Nakon prethodnog temperiranja, školjka se puni prethodno samljevenim čvrstim tvarima i dijelom tekućih komponenti.
Posebno dizajnirana, horizontalna osovina za miješanje omogućava temeljito miješanje komponenti.
Suho konširanje je najvažniji korak za razvoj kvaliteta čokolade.
Pod jakim strujanjem temperiranog vazduha, izbacivanje neželjenih aroma i ukusa je posebno efikasno.
Budući da se ovaj proces odvija s manjim sadržajem kakao putera (15 do 18 posto umjesto 23 do 26 posto) nego što je uobičajeno u fabrici RUMBA, postiže se optimalan prijenos arome kakaa na šećer.
Niži sadržaj masti ima dvije odlučujuće prednosti: prvo, postoji više slobodne površine šećera, što ubrzava proces konširanja.
Drugo, masa je lakša, što se odražava u manjoj pogonskoj snazi, a samim tim i manjoj potrošnji energije tokom konširanja.
Nakon procesa suhog konširanja, dodaje se kakao puter i konš se postavlja na željenu temperaturu. Nakon toga slijedi homogenizacija i tečno konširanje mase.
Tokom tečnog konširanja, recept se po potrebi dopunjuje dodatkom lecitina i drugih komponenti (npr. vanilije).
3 Fino mljevenje
Paralelno sa procesom konširanja, vrši se mokro fino mljevenje sa MESTERREFINER miješalicom za perle. Zahvaljujući efikasnom sistemu separatora, moguć je rad bez problema sa velikom propusnošću i konstantnom temperaturom.
To znači da se željeni kvaliteti ili finoća mogu lako podesiti i dobijate homogen proizvod sa uskom distribucijom veličine čestica.